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                正宗卤水之“药膳红卤水”:适合卤制各类肉制品

                作者:佚名    技术来源:本站原创    点击数:44    更新时间:2019/10/24

                本文出自: 陕西扬之生物科技有限责任公司

                  

                汤料 :

                龙骨 2 千克,老鸭 3 千克,金华火腿 1 千克,猪蹄 2 千克。

                香料 :

                香茅 30 克,八角 60 克,白芷、砂仁各 20 克,陈皮、桂皮、香叶、小茴香、 豆蔻各 25 克,丁香 10 克,小人参 50 克,干贝 500 克,天麻、当归各 15 克, 蛤蚧 1 对。

                {!-- PGC_COLUMN --}

                调料 :

                鱼露 400 克,冰糖 1.5 千克,黄酒 1千克,味精 150 克,李锦记卤水汁 1.2 千克,生抽 500 克,美极鲜Ψ 酱油 1 千克,红枣 500 克,白胡椒 220 克。

                油料 :

                色拉油 500 克。

                熬制 :

                1. 汤料洗净,切重 500 克的块,入沸水中大火焯 5 分钟,捞出。

                2. 香 料洗净,用纱布包起成香ζ 料包。

                3. 不锈钢桶○中放清水 20 千克、汤料、香料 大火烧开,改小火熬 6 小时,放调料和油料小火烧开后过滤即可。

                应用 :

                适合卤制各类肉制品。


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